برنج فجر

برنج فجر چیست؟

برنج فجر _ برنج ایرانی فجر برنجی است که در سال 1380 توسط محققان حوزه برنج با ایجاد تغییرات ژنتیکی بر روی برنج های با کیفیت جهت بهره برداری بیشتر کشاورزان تولید شده است،این برنج در دسته برنج های پرمحصول قرار دارد و از طبع سرد برخوردار است این برنج پرفروش ترین برنج در بین برنج های دسته پرمحصول که از کیفیت پخت بالایی برخوردار است، این برنج بیشتر توسط رستوران، شرکت، ادارات بدلیل قیمت مقرون بصرفه و خوشپخت بودن آن مورد استفاده قرار میگیرد.

انواع برنج فجر

از این برنج دو نوع وجود دارد که به نام 70 روزه و 90 روزه معروف هستند. دلیل گذاشتن این نام ها اشاره به مدت زمان کشت تا برداشت است اما اینکه امروزه شنیده میشود. برنج طارم فجر!!! این اسم کلا اشتباه است. بلکه طارم یک گونه مجزا و فجر هم یه گونه مجزا میباشد.

بینجی لند

ویژگی و خصوصیات برنج فجر

به نقل از کارشناسان از کیفیت پخت و طعم مطلوب و عطر مناسب برخوردار است، این برنج بهترین گزینه برای کسانی است که بدنبال برنجی با قیمت مناسب میباشند که علاوه بر قیمت خوب از عطر، طعم، پخت خوبی برخوردار باشد، این برنج ظاهری مشابه به خنجر دارد که از سر دانه به سمت انتهای به مراتب باریک و سوزنی میشود، دانه این برنج در رنگ های سفید مایل به کدر در بازار برنج یافت میشود که طول دانه خشک آن 8 میلیمتر بوده و بعد از طبخ کردن طول آن به 10.3 میلیمتر و عرض آن به 2 میلیمتر میرسد.

برنج فجر برای کجاست؟

یکی از سوالات رایج این میباشد که این برنج مال کجاست ؟؟؟ متعلق به منطقه خاصی نیست و بدلیل دیررس بودن معمولا در مناطق کوهستانی و سرد مورد کشت قرار میگیرد. این برنج نخستین بار در استان مازندران کشت و برداشت شده است. ولی امروزه بیشتر در استان گلستان کشت و برداشت میشود.

تفاوت برنج فجر 70 روزه و 90 روزه

شاید برای شما سوال پیش بیاید فرق این دو نوع برنج چیست ؟ در این سوال پاسخ این است در پخت و طعم هر دو برابر هستند اما در عطر و بو برنج 90 روزه از عطر خوب و برنج 70 روزه از عطر متوسط برخوردار است.

قیمت برنج فجر

برنج های پر محصول جزو برنج های قیمت متوسط و ارزان در بازار به شمار می آیند، از آنجا که جزو دسته پر محصول به حساب می آید باید گفت در مقایسه با برنج های کم محصول” طارم، هاشمی و …” قیمت مناسب تری دارد.

تفاوت برنج فجر و شیرودی

اگر بخواهیم به صورت خلاصه به این سوال جواب بدهیم باید بگیم هر دو گونه جزو دسته پر محصول به شمار می آیند یعنی هر دو گونه این خصوصیت را دارند که بهره وری بالا در حین برداشت داشته باشند،اما بین این دو برنج از لحاظ ظاهری و چه از لحاظ کیفی تفاوت هایی وجود دارد و این تفاوت هاست که قیمت را بر روی آن ها مشخص میکند، به صورت خلاصه باید برنج فجر را از لحاظ عطر بالاتر دانست در مقابل باید شیرودی را در پخت متمایز تر از فجر دانست.

بینجی لند

تفاوت برنج فجر و طارم

در این مقایسه ما باید این نکته را در نظر داشته باشیم برنج طارم انواع مختلفی دارد و اگر بخواهیم این برنج را با تمام انواع برنج طارم مقایسه کنیم باید یک مقاله جدا گونه تهیه کنیم، اما ما به صورت پیش فرض برنج طارم محلی را در نظر میگیریم که محبوب ترین برنج در انواع برنج های طارم است.

طارم و فجر در عطر: اگر بخواهیم به صورت عالی و خوب و بد درجه بندی کنیم باید به برنج فجر عطر “خوب” و به برنج طارم عطر “عالی” را بدیم علی الیحال باید گفت هر دو برنج جزو برنج های معطر هستن اما باید این نکته را در نظر داشت برنج فجر دو نوع وجود دارد و به نام فجر گرم”70 روزه” و فجر سرد “90روزه” نامبرده میشوند، باید دقت داشته باشید فقط از برنج سرد”90 روز” باید انتظار عطری بودن را داشت.
طارم و فجر در طعم: این دو نوع برنج در طعم هر دو برابر هستند و تفاوتی مشاهده نمیشود.
طارم و فجر در قد کشیدن یا ری: در قد کشیدن فجر حدود 10.3 میلیمتر قد میکشد. و طارم محلی بعد از پخت 14 میلیمتر قد میکشد، در این مقایسه باید گفت برنج طارم محلی در پخت متمایز است.

زمان کاشت و برداشت

بهترین زمان بذرپاشی و نشاکاری به ترتیب دهه دوم فروردین و دهه سوم اردیبهشت است. و نهایتا در مرداد ماه هر سال برداشت می شود. لازم به ذکر است به دلیل دیررس بودن نمیتوان در کشت دوم از آن برداشت کرد.

نحوه پخت برنج فجر به روش آبکش

با استفاده از آب و نمک ۲ الی ۳ ساعت خیس کنید. قابلمه ای مناسب با توجه به حجم برنج انتخاب کنید و دو سوم قابلمه را با آب پر کنید و منتظر بمانید. تا به آب جوش بیاد در گام بعد برنج را به قابلمه اضافه کنید. و دو قاشق غذا خوری روغن مایع در قابلمه بریزید (اضافه کردن روغن باعث می شود برنج عالی و دون دون در بیاد).

برای قد کشیدن برنج در زمانی که برنج در اوج جوشیدن است. چند قالب یخ یا آب سرد به آن اضافه کنید. برای اطمینان از آماده شدن برنج برای آبکش کردن چند دانه برنج را بین انگشتان له کنید. مطمئن شوید برنج نه سفت است نه خام سپس اقدام به آبکش کردن کنید. بگذارید دم بکشد.

نحوه پخت برنج فجر به روش کته

دو ساعت و نیم با یک بند انگشت آب بالای برنج در مخلوطی از آب و نمک و آبلیمو و روغن که مقدار آبلیمو و روغن یک قاشق چای خوری است بخیسانید. سپس بعد این مدت برنج را را حرارت داده و ۱۰ دقیقه با حرارت بالا و چهل دقیقه با حرارت ملایم پخت کنید. استفاده از دمی و کته الزامی است.