برنج شیرودی

برنج شیرودی چیست و چرا به این نام خوانده می شود؟

برنج شیرودی _ در سال ۱۳۶۹ در موسسه تحقیقات اصلاح، تهیه نهال و بذر استان مازندران دو رقم برنج طارم دیلمانی و برنج خزر پر محصول را باهم تلاقی دادند و محصول حاصل رقم جدیدی از برنج ایرانی به نام شیرودی شد که علاوه بر داشتن کیفیت و طعم مطلوب برنج طارم ایرانی، همانند برنج خزر از بازده رشد بالایی برخوردار بوده و به اصطلاح پر محصول بود.

در سال ۱۳۷۵ تعداد ۱۰ لاین حاصل از تلاقی دو برنج دیلمان و خزر به طور آزمایشی در زمین های کشاورزی شهرستان های آمل، چالوس و چپرسر تنکابن کشت شدند و یکی از این لاین ها بازده و کیفیت بالاتری نسبت به سایرین داشت. اسم آن را شیرودی نامیدند و بذر آن از سال ۱۳۸۳ میان کشاورزان توزیع شد و با استقبال خوب آنان مواجه گردید.

این برنج را بنابر یاد بود شهید علی اکبر شیرودی که از شهدای ۸ سال دفاع مقدس منطقه شیرود از شهر تنکابن در استان مازندران است، برنج شیرودی نامیدند.

بینجی لند

ویژگی های ظاهری برنج شیرودی:

رنگ دانه سفید و تا حدی کدر
رنگ شلتوک کاهی
طول دانه خام: ۷٫۲
طول دانه پس از پخت (میزان ری): ۱۲٫۵
عرض دانه: ۲ میلی متر
عطر نسبتا متوسط
شکل ظاهری شبیه به طارم هاشمی
معمولا یکدست است و خرده برنج ندارد

طبع برنج شیرودی:

شیرودی برنجی با طبع سرد است که بیشتر در مناطق کوهستانی و سردسیر شمالی مثل استان مازندران کشت و برداشت می شود.

برنج شیرودی

مزایای برنج شیرودی:

1.مقاومت در برابر آفات و بیماری ها:

به دلیل آنکه شیرودی اصلاح شده ژنتیکی شده است، به انواع آفات (کرم ساقه خوار و برگ خوار، شیت بلایت، لکه قهوه ای) و بیماری های رایج شالیزارهای کشت برنج (بلاست و پوسیدگی طوقه) مقاوم است.

بنابراین در مراحل کاشت نیازی به استفاده از سم پاشی نداشته و محصول حاصل عاری از آلودگی های شیمیایی خواهد بود.

2.پرمحصول:

شالیزارهای شیرودی در هر هکتار به صورت میانگین ۸ تن محصول می دهند و بعد از ارقام برنج خزر و برنج فجر جزو برنج های پرمحصول و باکارایی بالا شناخته می شود.
این برنج عملکردی بسیار بهتر از سایر ارقام پر محصول چون ندا، نعمت، بجار و دشت دارد.

3.قیمت پایین تر:

از آنجایی که کیفیت پخت شیرودی به سایر برنج های معروف ایرانی از جمله طارم و هاشمی نمی رسد، قیمت آن نیز از این برنج ها کمتر است.

با اینحال کیفیت و ماندگاری پس از پخت آن بسیار برتر از برنج های خارجی می باشد به همین دلیل در رستوران ها ، مجالس و مراسم ها مختلف ترجیح داده می شود.

بینجی لند

4.ماندگاری بالا پس از پخت:

این برنج همانند هاشمی و طارم ماندگاری بسیار بالایی پس از پخت دارد و این یکی از ویژگی هایی است که آن را به برنجی با کیفیت و قیمت مناسب تبدیل کرده است.

یک پارامتر مناسب جهت اندازه گیری کیفیت و میزان ماندگاری برنج غلظت یا قوام ژل (GC) برنج است.

هرچه قوام ژل برنج بیشتر باشد پس از پخت نرم تر بوده و درصد ماندگاری بالاتری دارد.

قوام ژل برنج شیرودی از ۱۰۰ بین ۸۰-۹۵ است.

5.ظاهری خوب و مجلس پسند:

کیفیت ظاهر برنج نیز یکی از فاکتورهای مهم در انتخاب برنج خوب است که برای مصرف کنندگان اهمیت فراوان دارد.

برنج شیرودی ظاهری استخوانی و دانه بلند دارد.

پس از پخت نیز به میزان بالایی قد می کشد و نرم و مرطوب می ماند.

این امر به علت میزان مناسب آمیلوز دانه برنج می باشد که حدودا ۲۳ درصد می باشد.

چطور برنج شیرودی را از برنج هاشمی تشخیص دهیم؟

از آنجایی که شباهت های ظاهری بسیاری در این دو نوع برنج وجود دارد اگر برنج شناس خوبی نباشی به راحتی سرت کلاه رفته و فروشنده شیرودی را به جای طارم به شما می فروشد. پس حتما از این دو روش زیر استفاده کن تا متضرر نشی.

عطر برنج شیرودی بسیار ضعیف تر از طارم هاشمی است.
طول دانه خام طارم هاشمی(۷٫۶ میلی متر) کمی بلندتر از شیرودی است.

برنج شیرودی

برنج شیرودی, هر آنچه که باید درباره این برنج تراریخته بدانید؟!

یکی از ارقام پر محصول برنج ایرانی شمال کشور است و جزو برنج های اصلاح شده ژنتیکی می باشد. این برنج در واقع حاصل ترکیب دو رقم برنج طارم هاشمی و برنج خزر می باشد که بیشتر در استان مازندران و شهرهای چالوس، تنکابن و آمل کشت می شود. این برنج پس از برنج های طارم، هاشمی، فجر، علی کاظمی بهترین کیفیت از نظر پخت و طعم دارد.

برنج شیرودی را با این نام های تجاری نیز می شناسند:

استخوانی شیرودی
برنج مجلسی
برنج طارم درباری
برنج سلطانی

نحوه پخت برنج شیرودی

هم به شکل کته و هم به شکل آبکش قابل پخت است. توصیه می شود به شکل کته طبخ کنید تا ویتامین و مواد معدنی آن محفوظ بماند.

بینجی لند

پخت برنج به روش کته

برنج را بشویید و با آب و نمک 1 تا 2 ساعت خیس کنید. مقدار آب باید یک بند انگشت از برنج بالاتر باشد.
برنج خیس خورده را روی شعله زیاد قرار دهید تا آب برنج کاملاً تبخیر شود. ( حدود ۱۵ دقیقه زمان می برد تا برنج به جوش بیاید.)
بعد از جوش آمدن شعله گاز را کم کنید تا برنج به خوبی دم بکشد. کته شما بعد از گذشت حدودا ۳۰ دقیقه آماده نوش جان کردن است.

پخت برنج به روش آبکش

برنج را با استفاده از آب و نمک 2 الی 3 ساعت بخیسانید.
سپس آن را به یک قابلمه بزرگ تر منتقل کنید و زیر شعله را روشن تا برنج و آب جوش بخورد.
برای اطمینان از آماده شدن برنج برای آبکش کردن چند دانه برنج را بین انگشتان له کنید.
مطمئن شوید برنج نه سفت است نه خام سپس اقدام به آبکش کردن کنید.
برنج را آبکش کرده، برنج را به صورت هرمی در قابلمه بریزید. با ته کفگیر چند حفره و سوراخ در برنج ایجاد کنید. این کار باعث می شود تا بخار از کف به سقف قابلمه آمده و برنج زودتر دم بکشد.
دمکنی را گذاشته و شعله را کم کنید تا به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه خوب دم بکشد تا حاضر شود.